Sylwester to okazja, żeby świętować zarówno w gronie rodziny, jak i znajomych. Jeśli planujecie imprezę, w której będą uczestniczyć także dzieci, warto je zaangażować w przygotowania. Podajemy kilka szybkich przepisów na przekąski, które z powodzeniem zrobicie razem z młodymi pomocnikami. Wiadomo, że samodzielnie przygotowane potrawy smakują najlepiej!

Kolorowe kulki z twarogu

• 250 g twarogu półtłustego
• 50 g sera typu feta
• 1 łyżka jogurtu naturalnego lub oliwy
• dodatki wg uznania: posiekany szczypiorek, sezam, siemię lniane, czarnuszka, papryka w proszku, grubo mielony kolorowy pieprz, posiekane orzechy (włoskie lub pistacjowe), pestki granatu
• wykałaczki lub paluszki

Sery rozdrabniamy w misce widelcem. Dodajemy jogurt lub oliwę i mieszamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gładką masę formujemy w dłoniach w kulki wielkości orzecha włoskiego. Dodatki wysypujemy na talerze. Serowe kulki obtaczamy równomiernie w przyprawach, ziarnach, orzechach itd. Gotowe kulki wkładamy do lodówki, aby stwardniały. Przed podaniem wbijamy w nie wykałaczki lub kawałki paluszków.

Kanapki “na jeden raz”

1. Z serem kozim i burakiem

• 1 mała bagietka
• 1 opakowanie sera koziego – roladka lub twarożek
• 2 małe buraki
• garstka rukoli
• posiekane orzechy włoskie (opcjonalnie)
• pieprz
• sól
• oliwa

Buraki owinięte w folię aluminiową pieczemy w temperaturze ok. 200°C  przez 1-2 godz. (w zależności od wielkości). Warto zrobić to przy okazji pieczenia czegoś innego lub od razu upiec więcej buraków (i wykorzystać np. do różowego hummusu – patrz przepis poniżej). Buraki są gotowe, gdy wykałaczka (cienki nóż lub widelec) łatwo wchodzi w miąższ. Gdy burak ostygnie, obieramy go ze skórki i kroimy w kostkę. Bagietkę kroimy na plasterki. Na każdej kromce układamy: porcję sera koziego, buraki, odrobinę orzechów, listki rukoli. Całość posypujemy pieprzem, solą i skrapiamy oliwą.

2. Z łososiem i ogórkiem

• mała bagietka
• 1 opakowanie serka twarogowego do smarowania (śmietankowy, ziołowy lub chrzanowy)
• 1 opakowanie wędzonego łososia w plastrach
• 1 ogórek
• koperek
• sól
• pieprz

Bagietkę kroimy na małe kromeczki. Każdą z nich smarujemy twarożkiem. Łososia kroimy na równe paseczki. Ogórka obieramy i również kroimy na niewielkie kawałki. Na każdej kanapce układamy po kawałku łososia i ogórka, oprószamy pieprzem i solą i dekorujemy koperkiem.

Quesadillas z kurczakiem

• 6 tortilli pszennych
• 2 piersi z kurczaka (1 podwójna)
• ok. 200 g tartego sera cheddar (można zastąpić mozzarellą)
• ulubione dodatki do wyboru: kukurydza, fasola, papryka pokrojona w kostkę
• łyżka oleju
• przyprawy do kurczaka: papryka mielona, suszone oregano, czosnek granulowany
• 3 łyżeczki masła

Kurczaka kroimy na niewielkie kawałki, doprawiamy i smażymy na łyżce oleju. Gotowego kurczaka dokładnie odsączamy. Na czystej patelni rozgrzewamy łyżeczkę masła, układamy placek tortilli i wykładamy na niego 1/3 wszystkich składników (kurczak, warzywa, ser). Następnie przykrywamy drugim plackiem i smażymy ok. 2 minuty. Zarumienioną quesadillę odwracamy na drugą stronę (najlepiej za pomocą dużego talerza) i powtarzamy czynność. Tak samo przygotowujemy pozostałe tortille. Gotowe quesadille kroimy na trójkąty jak pizzę. Jemy same lub z dodatkiem guacamole czy dipu ziołowego (przepisy poniżej).

Roladki z tortilli

1. Z szynką i serem

• 3 tortille pszenne
• 200 g serka twarogowego do smarowania
• kilka liści sałaty / garść szpinaku, rukoli lub roszponki
• 9 plasterków ulubionej szynki
• 9 plasterków sera cheddar
• 6 ćwiartek papryki konserwowej (można zastąpić świeżą)

Tortille równo smarujemy serkiem na całej powierzchni. Następnie układamy składniki na każdej tortilli: sałatę, 3 plasterki szynki, 3 plasterki sera, pokrojoną w paski paprykę (składniki można dowolnie modyfikować, np. zamiast papryki konserwowej dać świeżą czy wymienić na ogórka). Tortille ciasno zawijamy w ruloniki. Wkładamy do lodówki na ok. godzinę. Przed podaniem kroimy w plasterki o grubości ok. 2 cm.

2. tuńczykiem i kukurydzą

• 3 tortille pszenne
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki musztardy
• 1 puszka tuńczyka
• 3 pełne łyżki kukurydzy z puszki
• pół pęczka szczypiorku
• kilka liści sałaty / garść szpinaku lub roszponki
• sól
• pieprz

W misce mieszamy: odsączonego i rozdrobnionego tuńczyka, kukurydzę, posiekany szczypiorek, majonez, musztardę, doprawiamy pieprzem i solą. Wymieszany farsz równomiernie układamy na każdej tortilli, przykrywamy ulubioną sałatą i ciasno zawijamy w ruloniki. Wkładamy do lodówki na ok. godzinę. Przed podaniem kroimy na kawałki.

Dip ziołowy

• mały jogurt naturalny
• ser typu feta
• 1-2 ząbki czosnku
• ulubione świeże zioła – bazylia, oregano, natka pietruszki, szczypiorek (w dowolnej konfiguracji) – garść
• papryczka chilli  (jeśli lubimy, można też pominąć lub dać tylko odrobinę)
• pieprz ziołowy lub czarny

Jogurt oraz ser przekładamy do miseczki i rozgniatamy widelcem, aby stworzyły gładką masę. Zioła i chilli drobno siekamy. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz wybrane zioła i pozostałe przyprawy. Wszystko mieszamy i pozostawiamy na ok. godzinę, aby smaki się połączyły. Dip świetnie się sprawdzi jako dodatek do przekąsek z surowych warzyw lub krakersów.

Guacamole

• dojrzałe awokado
• pół pomidora
• ¼ czerwonej cebuli
• kawałek papryczki chilli (ilość wg uznania)
• garść świeżej kolendry
• kilka kropel soku z limonki
• sól
• pieprz

Awokado przekrajamy na pół, wyjmujemy łyżką ze skórki. Następnie – w zależności od tego, jak jest dojrzałe – kroimy w drobną kostkę lub rozgniatamy widelcem. Dodajemy pokrojonego pomidora oraz posiekane chilli, kolendrę i cebulę. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z limonki.

Różowy hummus

• 1 upieczony burak
• ciecierzyca gotowana lub z puszki – 400 g
• ząbek czosnku
• sok z połówki cytryny
• tahina (pasta sezamowa) – czubata łyżka
• oliwa (do uzyskania odpowiedniej konsystencji)
• sól

Owiniętego w folię aluminiową buraka pieczemy w temperaturze ok. 200°C przez 1-2 godz. (w zależności od wielkości buraka). Warto zrobić to przy okazji pieczenia czegoś innego lub od razu upiec więcej buraków (i wykorzystać np. do grzanek). Buraki są gotowe, gdy wykałaczka (cienki nóż lub widelec) łatwo wchodzi w miąższ. Gdy burak ostygnie, obieramy go ze skórki i miksujemy z pozostałymi składnikami na gładką masę. Hummus sprawdzi się jako pasta do krakersów czy warzyw, ale nada się także do posmarowania małych kanapek i tortilli.

Wielbicieli słodkich przekąsek w zdrowej wersji zapraszamy do tego artykułu.