Librus

Oficjalna aplikacja Librus

Kiszonki - sposób na podniesienie odporności

Kiszona kapusta, ogórki czy zakwas buraczany, to jedne z najbardziej znanych i popularnych kiszonek. Są smaczne, zdrowe, pomagają w podniesieniu odporności, są świetnym dodatkiem do posiłku. Można określić je mianem „superfoods” (superżywności), ponieważ zawierają witaminy i składniki mineralne oraz duże ilości błonnika pokarmowego, do tego są niskokaloryczne i po prostu smaczne! Procesowi kiszenia można poddawać właściwie wszystkie owoce i warzywa, ogranicza Cię tylko Twoja wyobraźnia. A żeby ją trochę pobudzić, sprawdź nasze pomysły.

Kiszone pomidorki koktajlowe

Składniki:

  • ½ kg pomidorków koktajlowych
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka nasion kopru
  • po 1 listku porzeczki i wiśni (opcjonalnie)
  • korzeń chrzanu (dł. 4 cm)
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 ziarenka czarnego pieprzu
  • 1 liść laurowy
  • Solanka: 1l wody + 1 łyżka soli kamiennej do przetworów
Przygotowanie:

Pomidorki umyj i nakłuj w 2-3 miejscach wykałaczką (dzięki temu nie pękną). Ułóż je w słoiku na przemian z przyprawami. Przygotuj solankę: do gorącej wody dodaj sól i dokładnie wymieszaj, odstaw do wystudzenia. Zalej pomidory. Wszystkie składniki powinny być przykryte zalewą (na górze można ułożyć liście porzeczek i wiśni). Odstaw w zacienione i ciepłe miejsce na 5-7 dni.

a_kiszonki_LR_graf_1.jpg

Kimchi

Składniki na duży słój lub plastikowy pojemnik:

  • 5 łyżek soli morskiej
  • 2-3 litry wody
  • 1 kg kapusty pekińskiej
Składniki na pastę kimchi:

  • ¾ szklanki wody
  • 2 łyżki mąki ryżowej
  • 1 łyżka cukru
  • ¼ cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki papryki słodkiej
  • 2 łyżki papryki ostrej
  • 1 łyżeczka startego imbiru, opcjonalnie
  • ¼ łyżeczki chili, opcjonalnie
  • ¼ łyżeczki soli
Oraz:

  • ¼ szklanki szczypiorku, pokrojonego w grube kawałki
  • ½ marchewki, pocięta w cienkie paseczki
Przygotowanie:

Kapustę przekrój wzdłuż na cztery części, następnie każdą ćwiartkę pokrój na małe kawałki. Tak przygotowaną kapustę przełóż do dużej miski, zalej wodą z solą, dociśnij talerzykiem obciążonym słoikiem i odstaw na 60 minut. W międzyczasie zagotuj wodę z mąką ryżową oraz cukrem i gotuj przez 1 -2 minuty do czasu, aż zmieni się w gęsty, ryżowy kleik. Wtedy zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.

Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na pastę w blenderze. Następnie do przestudzonego kleiku dodaj posiekaną cebulę, czosnek, sos sojowy, paprykę oraz sól i bardzo dokładnie wymieszaj.

Kiedy pasta będzie wymieszana, dodaj posiekany szczypior oraz marchew i jeszcze raz krótko wymieszaj.

Namoczoną kapustę odcedź, bardzo dokładnie odciśnij i przełóż do dużej miski. Dodaj pastę kimchi i przy pomocy dłoni w rękawiczkach dokładnie natrzyj kapustę pastą. Kiedy całość będzie wymieszana, przełóż do pojemnika, zamknij i zostaw na blacie na 2-5 dni, czyli do momentu, aż zrobi się lekko kwaśna. Potem przełóż do lodówki i wykorzystuj wtedy, kiedy najdzie Cię ochota.

a_kiszonki_LR_graf_2.jpg

Kiszone jabłka

Składniki:

  • 1 kg jabłek, nie za dużych, nie za słodkich
  • kłącze imbiru (dł. 1,5cm)
  • 1 laska cynamonu
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 6 goździków
  • Solanka: woda + 1 łyżka soli kamiennej na 1l wody + 1 łyżka cukru lub miodu
Przygotowanie:

Przygotuj solankę: do przegotowanej wody dodaj sól, cukier (lub miód), dokładnie wymieszaj i odstaw. Jabłka umyj, pokrój na połówki i usuń gniazda nasienne. Jeśli jabłka są małe, można kisić je w całości. Jabłka ułóż ciasno w słoiku i dodaj przyprawy. Zalej solanką, tak by owoce nie wystawały ponad powierzchnię. Odstaw w ciepłe miejsce na 7-14 dni (w zależności od temperatury).

a_kiszonki_LR_graf_3.jpg

Kiszony Kalafior

Składniki:

  • 1 nie za duży kalafior
  • 3-4 gałązki kopru
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu
  • 2-3 goździki
  • 2 liście laurowe
  • 3-4 ziarenka ziela angielskiego
  • 2-3 ząbki czosnku
  • Solanka: woda + 1 łyżka soli kamiennej na 1l wody
  • Opcjonalnie możesz dodać starter: 1 łyżka wody z gotowej kiszonki, np. z ogórków
Przygotowanie:

Przygotuj solankę - zagotuj wodę, dodaj sól, dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. Umyj kalafior i podziel na małe różyczki. Ułóż różyczki kalafiora i przyprawy w szklanym słoiku. Zalej całość solanką, ewentualnie dodaj starter. Kalafior będzie gotowy po 1-2 tygodniach.

a_kiszonki_LR_graf_4.jpg

Tradycyjny Zakwas Buraczany

Składniki:

  • 500 g buraków
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 3-4 ziarenka pieprzu
  • mała główka czosnk
  • Solanka: woda + 1 łyżka soli kamiennej na 1l wody
Przygotowanie:

Buraki cienko obierz i pokrój w plastry. Włóż do wyparzonego i wysuszonego, wysokiego słoja, dodaj przyprawy. Przygotuj solankę - do przegotowanej wody dodaj sól, wymieszaj, aby się rozpuściła i po wystudzeniu zalej buraki. Słój przykryj gazą. Odstaw w suche i ciepłe miejsce n 5-7 dni. Po 2-3 dniach zbierz powstałą na powierzchni pianę. Pilnuj, aby buraki i przyprawy nie wypływały na powierzchnię. Gotowy zakwas możesz przelać do butelek i przechowywać w lodówce.

a_kiszonki_LR_graf_5.jpg





Źródła:
  • https://www.jadlonomia.com/przepisy/
  • Jarzynka-Jendrzejewska M., Sypnik-Pogorzelska E., Domowe Kiszonki, które leczą, wyd. RM, Warszawa 2020.


Interesuje Cię ta tematyka? Przeczytaj również:

Najbardziej aktualne artykuły:
x

Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Za ich pomocą zbierane są informacje, które mogą stanowić dane osobowe. Wykorzystujemy je m.in. w celach statystycznych, funkcjonalnych oraz dostosowania strony do indywidualnych potrzeb użytkownika i wyświetlania dopasowanych treści o charakterze marketingowym. Korzystając z serwisu bez zmiany konfiguracji przeglądarki, wyrażasz zgodę na zapisanie plików cookies w pamięci Twojego urządzenia. Możesz samodzielnie zarządzać cookies zmieniając odpowiednio ustawienia w Twojej przeglądarce. Więcej informacji o zasadach przetwarzania Twoich danych osobowych oraz przysługujących Ci prawach znajdziesz w Polityce prywatności.