Chłodnik z botwinki i rzodkiewki

• pęczek botwinki (najlepiej z małymi buraczkami)
• pół pęczka rzodkiewki
• pół litra kefiru
• pół pęczka szczypiorku
• pół pęczka koperku
• szczypta cukru
• sok z połówki cytryny
• szczypta soli morskiej

1. Botwinkę dokładnie umyj, małe listki odłóż do dekoracji. Pozostałe listki i łodyżki posiekaj, a buraczki obierz cienko i pokrój w drobną kostkę.
2. Botwinkę przełóż do garnka, zalej niecałą szklanką wody. Dodaj szczyptę soli i cukru. Gotuj przez 10 minut. Pod koniec gotowania dodaj sok z połówki cytryny.
3. Odstaw do wystygnięcia.
4. Szczypiorek i koperek drobno posiekaj i dodaj do kefiru.
5. Kefir z koperkiem i szczypiorkiem dodaj do przestudzonej botwinki. Następnie dodaj startą na tarce o dużych oczkach lub drobno pokrojoną rzodkiewkę. Całość wymieszaj. Odstaw do lodówki na ok. 2 godziny.
6. Chłodnik udekoruj i podawaj ze świeżymi ziołami.

Tarta z rabarbarem

• 3 szklanki mąki żytniej typu 720
• pół szklanki płatków owsianych
• pół szklanki otrębów
• pół szklanki zimnej wody
• pół szklanki oleju
• 4 czubate łyżki brązowego cukru
• 2 łyżeczki sody
• około 700 gram rabarbaru
• 3 łyżki syropu z agawy
• 3 łyżki melassy
• płatki migdałowe i cynamon do posypania

1. Rabarbar pokrój na małe kawałki i zalej syropem oraz melassą. Dokładnie wymieszaj i odstaw.
2. Mąkę wymieszaj z otrębami, płatkami owsianymi, sodą i cukrem. Olej wymieszaj z wodą. Połącz i zagnieć ciasto, ulep kulę i na około godzinę schowaj do lodówki.
3. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.
4. Wyjmij ciasto z lodówki i rozłóż je na spód naczynia do tarty, zostawiając kawałek.
5. Wylej rabarbar w melassie i syropie.
6. Pozostałe ciasto zetrzyj na górę lub porwij na drobne kawałki i posyp nim rabarbar.
7. Całość posyp płatkami migdałowymi.
8. Piecz w piekarniku około 40 minut.
9. Najlepiej jedz od razu posypane cynamonem.

Wiosenna sałatka ze szczawiem i rzodkiewką

• 200 gramów świeżego szpinaku, rukoli lub mieszanki sałat
• 250 gramów kolorowych pomidorków koktajlowych
• 1 zielony ogórek
• pęczek szczawiu
• pęczek rzodkiewki
• około 10 cm pora
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka octu balsamicznego
• łyżeczka soku z cytryny
• łyżeczka miodu
• sól, pieprz do smaku

1. Do miseczki dodaj oliwę z oliwek, wyciśnięty sok z cytryny, miód i ocet balsamiczny. Wszystkie składniki starannie wymieszaj.
2. Odstaw sos i przed podaniem jeszcze raz wymieszaj.

1. Dokładnie opłucz i osusz liście szczawiu i szpinaku, a następnie umieść w dużej misce.
2. Resztę warzyw również umyj. Pomidorki koktajlowe pokrój na połówki, rzodkiewki i pora na cienkie plasterki. Z ogórka, przy pomocy obieraczki, przygotuj warzywne wstążki.
3. Warzywa dodaj do miski z zieleniną i wszystkie składniki polej przygotowanym sosem oraz dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Pesto z sałaty

• 1 duża lub 2 sałaty
• 4 spore ząbki czosnku
• 60 mililitrów oliwy z oliwek
• spora garść liści bazylii
• 6 czubatych łyżek zmielonych orzechów np. laskowych
• sól, świeżo zmielony pieprz

1. Wszystkie składniki zmiksuj blenderem, aż powstanie gęsty sos. 
2. Dopraw solą i pieprzem do smaku. 
3. Takie pesto możesz przechowywać przez kilka dni w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku.

Młode ziemniaki w pistacjowym pesto

• 500 gramów młodych ziemniaków
• 100 gramów rukoli
• dwie gałązki świeżego rozmarynu
• 50 gramów pistacji nieprażonych i niesolonych
• sok z połowy pomarańczy
• sok z połowy cytryny
• oliwa z oliwek, sól oraz pieprz

1. W naczyniu umieść rukolę, listki rozmarynu, sok z połowy pomarańczy, sok z połowy cytryny oraz trochę oliwy z oliwek. Krótko zmiksuj całość.
2. Dodaj pistacje, dopraw solą i pieprzem. Całość zmiksuj na gładką masę. W razie potrzeby dodaj więcej oliwy.
3. Obierz i ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie.
4. Odlej wodę i pozostaw ziemniaki w garnku.
5. Do ciepłych ziemniaków dodaj pesto i wymieszaj.

• https://zakochanewzupach.pl/
• https://www.jadlonomia.com/
• https://akademiasmaku.pl/
• https://daylicooking.pl/
• https://www.facetikuchnia.com.pl/
• https://www.garneczki.pl/blog/
• http://ekologia.guru/