Przekąski na Sylwestra – łatwe przepisy #żywienie
Kiszonki - sposób na podniesienie odporności
Kiszone pomidorki koktajlowe
Składniki:- ½ kg pomidorków koktajlowych
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka nasion kopru
- po 1 listku porzeczki i wiśni (opcjonalnie)
- korzeń chrzanu (dł. 4 cm)
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 2 ziarenka czarnego pieprzu
- 1 liść laurowy
- Solanka: 1l wody + 1 łyżka soli kamiennej do przetworów
Pomidorki umyj i nakłuj w 2-3 miejscach wykałaczką (dzięki temu nie pękną). Ułóż je w słoiku na przemian z przyprawami. Przygotuj solankę: do gorącej wody dodaj sól i dokładnie wymieszaj, odstaw do wystudzenia. Zalej pomidory. Wszystkie składniki powinny być przykryte zalewą (na górze można ułożyć liście porzeczek i wiśni). Odstaw w zacienione i ciepłe miejsce na 5-7 dni.
Kimchi
Składniki na duży słój lub plastikowy pojemnik:- 5 łyżek soli morskiej
- 2-3 litry wody
- 1 kg kapusty pekińskiej
- ¾ szklanki wody
- 2 łyżki mąki ryżowej
- 1 łyżka cukru
- ¼ cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki papryki słodkiej
- 2 łyżki papryki ostrej
- 1 łyżeczka startego imbiru, opcjonalnie
- ¼ łyżeczki chili, opcjonalnie
- ¼ łyżeczki soli
- ¼ szklanki szczypiorku, pokrojonego w grube kawałki
- ½ marchewki, pocięta w cienkie paseczki
Kapustę przekrój wzdłuż na cztery części, następnie każdą ćwiartkę pokrój na małe kawałki. Tak przygotowaną kapustę przełóż do dużej miski, zalej wodą z solą, dociśnij talerzykiem obciążonym słoikiem i odstaw na 60 minut. W międzyczasie zagotuj wodę z mąką ryżową oraz cukrem i gotuj przez 1 -2 minuty do czasu, aż zmieni się w gęsty, ryżowy kleik. Wtedy zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.
Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na pastę w blenderze. Następnie do przestudzonego kleiku dodaj posiekaną cebulę, czosnek, sos sojowy, paprykę oraz sól i bardzo dokładnie wymieszaj.
Kiedy pasta będzie wymieszana, dodaj posiekany szczypior oraz marchew i jeszcze raz krótko wymieszaj.
Namoczoną kapustę odcedź, bardzo dokładnie odciśnij i przełóż do dużej miski. Dodaj pastę kimchi i przy pomocy dłoni w rękawiczkach dokładnie natrzyj kapustę pastą. Kiedy całość będzie wymieszana, przełóż do pojemnika, zamknij i zostaw na blacie na 2-5 dni, czyli do momentu, aż zrobi się lekko kwaśna. Potem przełóż do lodówki i wykorzystuj wtedy, kiedy najdzie Cię ochota.
Kiszone jabłka
Składniki:- 1 kg jabłek, nie za dużych, nie za słodkich
- kłącze imbiru (dł. 1,5cm)
- 1 laska cynamonu
- 2 gwiazdki anyżu
- 6 goździków
- Solanka: woda + 1 łyżka soli kamiennej na 1l wody + 1 łyżka cukru lub miodu
Przygotuj solankę: do przegotowanej wody dodaj sól, cukier (lub miód), dokładnie wymieszaj i odstaw. Jabłka umyj, pokrój na połówki i usuń gniazda nasienne. Jeśli jabłka są małe, można kisić je w całości. Jabłka ułóż ciasno w słoiku i dodaj przyprawy. Zalej solanką, tak by owoce nie wystawały ponad powierzchnię. Odstaw w ciepłe miejsce na 7-14 dni (w zależności od temperatury).
Kiszony Kalafior
Składniki:- 1 nie za duży kalafior
- 3-4 gałązki kopru
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 2-3 goździki
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziarenka ziela angielskiego
- 2-3 ząbki czosnku
- Solanka: woda + 1 łyżka soli kamiennej na 1l wody
- Opcjonalnie możesz dodać starter: 1 łyżka wody z gotowej kiszonki, np. z ogórków
Przygotuj solankę - zagotuj wodę, dodaj sól, dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. Umyj kalafior i podziel na małe różyczki. Ułóż różyczki kalafiora i przyprawy w szklanym słoiku. Zalej całość solanką, ewentualnie dodaj starter. Kalafior będzie gotowy po 1-2 tygodniach.
Tradycyjny Zakwas Buraczany
Składniki:- 500 g buraków
- 4 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 3-4 ziarenka pieprzu
- mała główka czosnk
- Solanka: woda + 1 łyżka soli kamiennej na 1l wody
Buraki cienko obierz i pokrój w plastry. Włóż do wyparzonego i wysuszonego, wysokiego słoja, dodaj przyprawy. Przygotuj solankę - do przegotowanej wody dodaj sól, wymieszaj, aby się rozpuściła i po wystudzeniu zalej buraki. Słój przykryj gazą. Odstaw w suche i ciepłe miejsce n 5-7 dni. Po 2-3 dniach zbierz powstałą na powierzchni pianę. Pilnuj, aby buraki i przyprawy nie wypływały na powierzchnię. Gotowy zakwas możesz przelać do butelek i przechowywać w lodówce.
Źródła:
- https://www.jadlonomia.com/przepisy/
- Jarzynka-Jendrzejewska M., Sypnik-Pogorzelska E., Domowe Kiszonki, które leczą, wyd. RM, Warszawa 2020.
Interesuje Cię ta tematyka? Przeczytaj również: